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Choux cabu laqué gingembre

Il y a déjà quelque temps, notre maraîchère a déposé un choux cabu dans le panier bio de Let It Blettes. Alors il m’est venu cette idée de recette, inspirée du grand chef Alain Passard : un choux, simplement coupé en quatre, cuit pendant 16 minutes dans un micro fond d’eau, laqué et relevé par le léger poivré d’un « quasi » caramel au gingembre.
Cette recette permet aussi de redécouvrir les choux de Bruxelles (fendus en deux). Avec un temps de cuisson très réduit bien-sûr.

Bref. Une recette végétarienne à faire évoluer selon votre goût !

Ingrédients

  • 1 beau choux cabu
  • 1 morceau de gingembre
  • Beurre : 1 beau copeau pour la cuisson du choux et 40 g pour le « caramel »
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 petit verre d’eau
  • Fleur de sel